Sốc: Blogger Monday trở lại với bài viết thứ 3 chỉ trong vòng 1 tháng! Và lần này sẽ là một công thức cực kỳ đặc biệt: Bánh muffin yến mạch chuối vị cam, phiên bản dành cho nồi chiên không dầu và cực ít calo.
Điều gì làm nên điểm đặc biệt cho công thức này? Mình sẽ bật mí ở phần cuối của bài viết nhé. Còn bây giờ khẩn trương tìm hiểu nguyên liệu và cách làm thôi nào.
Công thức bánh muffin yến mạch chuối vị cam
Nguyên liệu khô
| Bột yến mạch | 120gr bột yến mạch và 30gr yến mạch cán vỡ |
| Bột nở (baking powder) | 1 tsp |
| Muối nở (baking soda – optional) | 1/4 tsp |
| Chocochips | 10gr |
| Nam việt quất khô | 10gr |
Nguyên liệu ướt
| Chuối chín nghiền nhuyễn | 150gr |
| Trứng gà | 2 quả (mỗi quả tầm 40 – 50gr) |
| Dầu olive | 30ml |
| Nước cam vắt | 20ml |
| Vỏ cam bào | 2 tsp (tương đương vỏ 1 quả cam) |
| Mật ong | 5ml |
| Tinh dầu vani (optional) | 2ml |
Cách làm bánh muffin yến mạch chuối eat clean
- Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160 độ trong 7 – 8 phút
- Trong lúc đó trộn đều phần nguyên liệu khô và ướt trong hai thố riêng. Sau đó đổ vào cùng 1 thố và trộn nhanh tay. Bước này không cần trộn quá kỹ nha, thấy hỗn hợp đều là được.
- Đổ hỗn hợp bột vào khuôn. Mình không có khuôn muffin nên dùng khuôn loaf A04, kích thước tầm 10x16cm
- Dùng giấy bạc bọc kín mặt bánh rồi nướng trong nồi chiên không dầu:
- Set nhiệt độ 160 độ trong 35 phút
- Sau 20 phút đầu, bỏ giấy bạc và nướng nốt 15 phút còn lại
Các bạn xem clip nghiệp dư mình tự quay lại quá trình làm bánh để tham khảo kĩ hơn nhé. Và hãy subscribe kênh Youtube The Delayed Monday của mình, mình sẽ cố gắng học làm video để mang đến các clip bớt nghiệp dư hơn trong thời gian tới 😛
>>> Tham khảo các công thức bánh healthy khác:
9 lưu ý & câu hỏi thường gặp khi làm bánh muffin yến mạch chuối
1. Nếu dùng NCKD, luôn luôn bọc giấy bạc che mặt bánh
Lưu ý này áp dụng cho hầu hết các loại bánh sử dụng nồi chiên không dầu. Nồi chiên càng nhỏ thì càng cần chú ý điều này nha.
Trước đây mình hay lười, nghĩ là chỉ cần set nhiệt độ thấp một chút thì sẽ đỡ phải che giấy bạc. Nhưng nhiệt độ quá thấp lại không đủ làm bánh chín, hoặc phải gấp rưỡi, gấp đôi thời gian mới chín được. Sau vài lần thử nghiệm gần đây mình hoàn toàn thấm thía tác dụng của giấy bạc.
Che giấy bạc giúp mặt bánh không bị xém. Quan trọng hơn là bánh nở đều, đẹp, ổn định, và không phải nướng quá lâu làm ảnh hưởng đến mùi vị.
2. Dùng khuôn sứ ramekin
Vì nồi chiên nhà mình nhỏ (3.5L) nên đành biến tấu nướng muffin trong khuôn loaf. Nếu nhà bạn dùng nồi chiên size to hơn thì có thể dùng khuôn sứ ramekin đường kính tầm 5cm. Với công thức này các bạn có thể sẽ cần ít nhất là 6 chiếc khuôn sứ.
Nếu nhà các bạn có lò nướng thì có thể dùng hẳn khay nướng chuyên biệt cho muffin/ cupcake. Nhiệt độ cho lò nướng mình sẽ nói ở lưu ý tiếp theo.
3. Nhiệt độ khi dùng lò nướng
Với lò nướng các bạn có thể điều chỉnh nhiệt lên mức 180 độ. Nếu lò size nhỏ (dưới 20L) thì vẫn nên dùng giấy bạc che mặt bánh nha.
4. Chọn cam vỏ vàng
Tinh dầu từ cam vỏ xanh sẽ làm bánh bị đắng và cũng không thơm như vỏ vàng. Các bạn có thể mua cam ngoại hay bán trong siêu thị. Cam ngoại có vị ngọt đường khá đậm.
Có lần mình dùng cam Cao Phong bánh cũng rất ngon. Vị ngọt của cam ta khác cam ngoại, sắc và gắt hơn 1 chút nhưng cũng không ảnh hưởng đến chất lượng bánh.
5. Lấy bánh khỏi khuôn ngay sau khi chín
Nếu không bánh sẽ bị hấp hơi và đọng nước rất nhiều ở đáy và bết trong ruột. Sau khi lấy bánh khỏi khuôn, các bạn cũng bóc luôn phần giấy nến và đặt bánh lên rack hong bánh. Mình không có rack nên tận dụng xửng inox thường dùng để hấp xôi 😀
6. Bánh muffin yến mạch chuối vị cam bao nhiêu calo?
Cả ổ bánh theo công thức của mình sẽ cung cấp khoảng 1000 kcal (ước lượng theo app MyFitnessPal.) Từ mỗi ổ bánh như thế này sẽ cắt được thành 5 – 6 miếng nhỏ. Như vậy mỗi miếng chỉ có khoảng 170 – 200 kcal. Thêm 1 cốc sữa hạt thơm ngậy vậy là ta có combo bữa sáng cực kỳ mlem và healthy.
7. Bánh bảo quản trong bao lâu?
Mình thường bọc nilon thực phẩm thật kín và cất trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần trong 5 ngày. Nếu trữ ngăn đá thì sẽ được 2 – 3 tháng luôn nha.
8. Dùng nồi cơm điện được không?
Mình cũng chưa thử nữa, nhưng mình nghĩ là sẽ không fail đâu. Chỉ là bánh sẽ kém nở và không thơm bằng thôi. Bạn nào làm thử thì comment cho mình biết với nha.
9. Không có bột nở, muối nở được không?
Muối nở có thể không cần, nhưng bột nở thì nhất định nên có. Nếu không bánh sẽ đặc và chai, kém ngon rất nhiều các bạn ạ.
Với những công thức dùng đến máy đánh trứng để tạo bọt khí thì bánh có thể nở mà không cần bột nở. Nhưng với những công thức thế này, bột nở là linh hồn nha.
>>> Bài viết gợi ý dành cho các foodie: Review foodtour Hải Phòng trong 1 ngày
Câu chuyện đằng sau công thức muffin yến mạch chuối của The Delayed Monday
Các bạn có biết điều đặc biệt nhất của bài viết ngày hôm nay là gì không? Đây là công thức đầu tiên mình post trên The Delayed Monday mà do chính mình tự thử nghiệm và đúc rút ra.
Các công thức và bài viết trước đây trên Blog của mình đều trích dẫn nguyên văn công thức gốc, chỉ chia sẻ thêm kinh nghiệm cá nhân khi làm bánh thôi. Công thức ngày hôm nay là công thức đầu tiên mang dấu ấn cá nhân của Ngày thứ Hai trì trệ ehehehehe vui quá!
Nhưng thực ra thì, chẳng có gì trên đời này là nguyên bản cả. Bởi vì mọi tác phẩm sáng tạo đều được lấy cảm hứng từ những ý tưởng trước đó. Đây là một thực tế vừa đáng sợ vừa đáng vui mà mình học được trong một cuốn sách mà mình rất thích.
Chính vì chẳng có gì là nguyên gốc, nên thay vì thấy áp lực vì phải tạo ra những thứ chưa từng có thì tại sao chúng ta không sáng tạo dựa trên thành quả của những người đi trước?
Rào đón như vậy cũng chỉ để chia sẻ là công thức bánh muffin chuối yến mạch này được biến tấu từ hai công thức mình rất tâm đắc dưới đây:
- Công thức muffin yến mạch vị cam của Eatcleanhub
- Công thức chuối yến mạch cốt dừa của IG @vi.eatclean
Mình đều đã làm bánh theo cả hai công thức trên rất nhiều lần vì thực sự nó quá ngon quá đơn giản, chưa lần nào thất bại. Chính vì quá yêu thích nên mình đã thử kết hợp cả 2 công thức lại xem sao. Và kết quả chính là bài viết ngày hôm nay. Cảm hơn hai em gái đã truyền cảm hứng để mình chắp vá nên được công thức bánh muffin yến mạch chuối cam healthy này!
Chắc mình chẳng chúc các bạn thành công đâu, vì công thức dễ đến mức làm hỏng mới khó chứ làm ngon lại dễ quá ^^
Cảm ơn các bạn đã ghé Blog và đọc bài viết! Đừng quên comment tương tác với mình nha, comment gì cũng được mình sẽ đều thấy rất vui.
Tận hưởng cuối tuần đi nhé các bạn iu, ngày kia là thứ Hai rồi 😀
Làm hỏng khó thế cơ á bạn=)
Chắc chắn rùi bạn iu🌷